降低食物GI值(升糖指數)的烹調小祕訣:添加酸或適量油脂

 

摘錄自《糖尿病飲食與治療

酸本身會延緩胃的排空,而減緩的醣類的消化和吸收,建議白米飯煮熟後可添加一點醋,作成類似壽司的醋飯,但不宜再加糖;料理食材時可添加一些檸檬汁或醋,或是在飯前飲用不加糖的果醋,都可幫助降低食物的升糖指數。

因油脂本身會降低葡萄糖的吸收速度,延緩含醣食物的血糖高峰反應,所以飲食中適量攝取好的油脂,避免飽和脂肪,可以幫助減緩飯後血糖的上升速度,也有助於維持血糖的穩定。

食物升糖指數比一比

 

 

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        書名:糖尿病飲食與治療:以正確知識、吃對食物、用對烹調方法,輕鬆控糖,遠離糖尿病

        作者:陳文煥 主治醫師、林毓禎 營養師、Amanda 料理師

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