【健康DIY】五穀壽司捲

 

摘錄自《糖尿病飲食與治療》

 

具飽足感,血糖上升慢

白飯在冷藏放置隔夜之後,或是煮熟之後放涼的馬鈴薯、烘焙之後久置的麵包、玉米片等,其澱粉結構會產生變性作用轉化成「抗性澱粉」。抗性澱粉結構因不易被消化酵素分解,消化吸收速度較慢、升糖指數較低,故食用之後較不易使血糖快速上升,也可視為一種膳食纖維的成分,熱量低又具有飽足感。像是蕎麥、糙米等未加工的全穀類和豆類〈如豌豆、黑豆〉也都含有抗性澱粉,且蕎麥和糙米富含礦物質鎂和膳食纖維,能幫助血糖的穩定。維生素B1可幫助醣分的代謝,避免過多的醣分在體內累積而產生「糖化終產物」。白米飯煮熟之後添加一點醋,做成類似壽司的醋飯,可減緩醣類的消化和吸收。壽司海苔富含膳食纖維及礦物質鎂、鈣和鋅,也是對血糖調控有益的食材。

材料 ─ 4人份

蕎麥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4米杯

糙米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1米杯

白米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4米杯

壽司海苔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4

 

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        書名:糖尿病飲食與治療:以正確知識、吃對食物、用對烹調方法,輕鬆控糖,遠離糖尿病

        作者:陳文煥 主治醫師、林毓禎 營養師、Amanda 料理師

輕鬆控糖 ⛌ 遠離糖尿病 你的生活型態,決定你罹患糖尿病的命運 少一口糖、減一些醣,你,什麼都能吃! 吃對食物,遠離糖尿病威脅...詳全文