只吃肉和菜不吃澱粉,對血糖控制比較好?──談「生酮飲食」

 

摘錄自《糖尿病飲食與治療》/陳文煥醫師、林毓禎營養師、Amanda料理師@合著

 

門診衛教糖尿病人經常遇到一些害怕自己在家量飯後血糖、血糖會太高的老病人問我說:「營養師,自從妳跟我說澱粉主食類的食物要減少,我現在用餐時經常都只吃青菜和肉,飯只吃一、兩口而已!」或是遇到想減重的患者也會問說:「營養師,我聽人家說,只吃肉和菜,然後不吃澱粉就可以減肥,是真的嗎?」

這些坊間流傳所謂的「吃肉減肥法」或是「斷醣飲食」,是一種藉由限制碳水化合物(醣類﹞的攝取量,來強迫身體燃燒和利用脂肪分解成游離的脂肪酸及甘油,並在肝臟轉化為「酮體」,以供應細胞做為能量的來源,即所謂「生酮飲食」。

「生酮飲食」常見用來治療1~8歲的癲癇患者,以及相關的精神疾病,因為當血液中的酮體累積達到一定程度時,會製造特定的神經傳導物質,幫助緩和癲癇的發作。但是當酮體在體內濃度過高時,尤其是有糖尿病且胰島素分泌不足的患者,過多的酮體會導致脫水、而脫水會導致血糖濃度增加,更加重血糖的上升,嚴重時會導致噁心、嘔吐、昏迷甚至死亡等酮酸中毒的情況發生。

因限制醣類攝取的飲食(將飲食中碳水化合物的占總熱量比例從50~60%降到小於5%,脂肪由20~30%提高到80~90%),肝臟會先將儲存的肝醣分解成葡萄糖做為能量來源,等到醣分不夠用時,身體自然

 

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        書名:糖尿病飲食與治療:以正確知識、吃對食物、用對烹調方法,輕鬆控糖,遠離糖尿病

        作者:陳文煥 主治醫師、林毓禎 營養師、Amanda 料理師

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