摘錄自《奇蹟逆轉抗癌30年更健康》

酵素是一種蛋白質，具有維繫生命和活動所不可或缺的觸媒機能。無論是動物還是植物，體內都有各式各樣的酵素，主要是作為體內所有化學反應的觸媒。不論呼吸、保持體溫、或讓吃下肚的食物在消化後產生廢物再排出，或是讓傷口自然癒合等之類的，身體的反應有很多在我們看起來理所當然的事，卻是我們在無意識之中所進行的生命活動，而這些活動全都要藉由體內酵素來維持。

酵素主要用途大致可分成：

1）維持身體的恆常性、自然治癒力：

像是細胞的重生、修復，以及調節神經系統、荷爾蒙系統、免疫系統的平衡，都會用到體內酵素。所以壓力累積過多，也會使體內酵素耗損。

2）針對食物的消化與吸收：

身體消化食物，分解其中的營養，再加以吸收時，也都會用到體內酵素，這種酵素稱為「消化酵素」。像唾液含有分解澱粉的澱粉酵素，胃液和胰液中含有分解蛋白質的胃蛋白酶、胜肽酶，胰液中又有分解脂肪的脂解酵素。