摘錄自《肉、蛋、起司減肥法》

首先，卡路里是物理學的數值，它的定義是「讓1 ml 的水溫上升1℃所需的熱量為1 卡（cal）」。當初是以這項數值為基準，視作「與人類攝取食物時所得到的熱量、以及運動或基礎代謝時所消耗的熱量相同」。但從2015 年開始，日本人的飲食攝取基準中的能量攝取及消耗平衡已經不使用卡路里，改採BMI（身體質量指數）表示了。

在日本相當夯的MEC減肥法發明人渡邊信雄醫師，曾赴任離島而獨自鑽研出來的專業醫師健康飲食法，就在著作中提到，肥胖是因為以米飯、麵類等碳水化合物為主食！

1. 吃飯、麵包、麵類等碳水化合物
2. 碳水化合物會優先成為燃燒能量的來源：從養分轉換成能量的機制分三階段，依序是從碳水化合物到蛋白質再到脂質。攝取碳水化合物，就會優先從碳水化合物開始燃燒轉換。
3. 體脂肪的燃燒會被延後：當碳水化合物燃燒結束後，體脂肪才會成為能量轉換的來源，因此如果飲食習慣持續以碳水化合物為主，不管多久都不會燃燒到體脂肪。
4. 加上荷爾蒙的作用，碳水化合物會轉換囤積成體脂肪。血糖含量靠荷爾蒙調節，當血糖值上升後，就會從胰臟分泌出「胰島素」。胰島素就會讓所需的碳水化合物轉換成能源，其餘便轉換成體脂肪囤積。因此胰島素又有「肥胖激素」的外號。
5. 肥胖：在胰島素的作用下造成低血糖，讓肚子覺得飢餓。