茶葉蛋灰綠色區塊有毒?食藥署:正常!

 

/游薇蓉編寫

網路上時不時就會許多「聽說」的言論出現,近來關於茶葉蛋的《灰綠色區塊有毒》又再次出現,食藥署也特別出面澄清。

小小一顆茶葉蛋,香氣撲鼻讓人食慾大開,一年可以為超商帶來超過10億的商機,那到底網路上流傳的用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色的區塊,是真的嗎?

食藥署指出,由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮等因素,都可能會促進硫化氫的產生,而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

另外,白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主,屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。

最後食藥署提醒,選購品質優良的雞蛋,並注意檢視外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並儘快食用,食用前應澈底加熱煮熟。

 

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