摘錄《堆疊飲食計畫》/莎莉．畢爾◎著

人們經常告訴我他們不吃早餐，因為早上剛起床不餓，所以不吃早餐對他們而言沒什麼大不了，而且他們覺得還可以順便節食，因此不需要吃東西。但是到了上午，他們肚子餓了，開始不自覺地吃餅乾或零食，或許就喝一大杯卡布奇諾咖啡充飢，結果造成血糖波動效應，一開始血糖太低，之後又迅速飆高，導致能量忽上忽下，之後一整天都想吃甜食。隨後到了晚上就來個大餐，但在夜間這些食物無法完全消化，特別是在狼吞虎嚥後，難怪到了早上不覺得餓，於是如此不斷循環。

不吃早餐會更胖！

許多人不吃早餐，儘管它可能是一天中最重要的一餐。大約有百分之十至十五的成人不吃早餐，二○一○年的研究指出，大約有三分之一的學生在上學前沒有吃早餐。

不吃早餐似乎會讓人變得更胖。由於血糖波動，最終導致體重增加，因為受到胰島素的影響，身體將葡萄糖轉化儲存為脂肪，同時還會造成對甜食無法抗拒的癮頭。此外，從我們燃燒卡路里的生理節奏來看，身體燃燒早餐的速率比其他餐更快，一些研究證實，事實上不吃早餐的人比吃早餐的人更容易超重或變胖。

不吃早餐對身體產生累積性影響

許多研究顯示，不吃早餐會導致老化加速和慢性疾病，主要是因為受到血糖和胰島素值的影響。