文：弘光科技大學營養醫學所　王雪芳老師

「黃豆」又稱為「大豆」，營養價值高，可堪稱「豆中之王」。是人類目前已知最完整、功能也最多的食品之一。但你知道嗎？黃豆一身是寶，就連黃豆渣也是抗癌的好幫手。

安心、零負擔的天然營養品

黃豆的營養成分主要為蛋白質、碳水化合物和油脂，與肉類的動物性蛋白質相比 ，大豆含有足夠且完整的必需胺基酸，且不含膽固醇，可堪稱安心沒負擔的天然營養品。

根據醫學研究顯示，黃豆類黃酮素可以抑制癌細胞的血管增生作用。黃豆渣裡都是黃豆所含的膳食纖維，可以清腸排毒，減少致癌物黏附在腸壁的機會，降低罹患大腸癌的機率。

黃豆好料理：黃豆渣蔬菜煎餅

準備材料（2 人份)

黃豆泡好打成汁擠乾剩下的渣40g

麵粉100g　玉米粒50g　香菜30g　鹽2g　胡椒粉少許

紅蘿蔔100g　青蔥20　油150g　黑、白芝麻( 乾) 16g