文/ Amanda◎著

如果想要吃到新鮮，且沒有任何添加物的調味醬，自己動手做是唯一的方法，至於難度嘛，只要開始動手做，你就會發現，真的一點都不難，但仍有一些小細節和準備工具應該注意。

俗話說「工欲善其事，必先利其器」，只要具備挑選食材的基本知識，再把準備工作做好，任何醬都難不倒你囉！

STEP 1 挑適合的食材

● 沒傷沒爛的熟水果

挑選成熟水果，注意是否壓傷或腐爛，外表損傷的果實會影響果醬製作品質。

● 海鮮乾貨類（干貝、開陽、蝦皮、魚乾）仔細選

1. 聞氣味

腥味過重表示不新鮮或者保存不當，有藥味、嗆鼻味，這代表極可能添加化學藥劑或是防腐劑。

2. 看色澤

顏色太白或太過鮮豔，不是漂白就是添加色素，蝦皮容易過白，開陽時常變成深橘色。

● 辛香料（大蒜、紅蔥頭、辣椒）的表皮很重要

大蒜及紅蔥頭須外皮完整，注意表皮是否變黑或發霉，按壓結實不軟爛。辣椒必須是表皮鮮豔有光澤，顏色變黑濕軟則是即將腐爛的徵兆。