調味料
儘管生活方式迅速轉變,但對許多日本人來說,早晨還是得由味噌湯開始。味噌是日本古老的傳統食材之一,12世紀便已出現,其源頭可追溯到醬─由鹽、穀物與黃豆共同發酵而成的防腐劑。而今日味噌的製作法是將煮熟黃豆碾碎後,與麴─由小麥、稻米、大麥或黃豆共同萃取的培養菌,混合發酵三年。...詳全文
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