破烈豆:

精製過程損傷,如脫殼、水洗等,有時破損邊會變成黑色。

發酵味、霉味、土味等味道,烘焙時也較易碳化產生焦味。影響熟豆外觀,過多碳化的成份會對健康產生不良的影響。

 

其它異物

非咖啡的雜質,包括樹枝,石塊,銅板等。產生各種異味。

  比較可惜的是,基於成本的考量,並非所有的咖啡業者會認真地篩除瑕疵豆,而只是利用加工的技巧和販賣的手法使它們不見於世,試想即使在現煮咖啡店裏,店家曾經把要煮給你喝的咖啡豆讓你看仔細了再煮嗎?其實為了確保C/P我們都應該做這樣的要求。

  又如果你是自己在家沖煮咖啡,也一定要挑選出可能存在的瑕疵豆之後再享用。

 

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