未成熟豆:

包裹著黃綠蒼白的銀皮且不易剝離,生豆內彎。因為不成熟,豆子裏的成份不足而且生澀居多,有稻桿味或草青味,會嚴重破壞口感。影響熟豆外觀

 

萎凋豆:

生豆外觀如縮水般皺褶。起因於營養不良,因此造就不出好咖啡的滋味,呈現乾草味影響熟豆外觀浮豆。呈現蒼白外觀,放入水中會浮起來。加工時過度乾燥造成。

有時有發酵味、霉味、土味等味道或異味不強烈,但是會影響咖啡的滋味。

帶殼豆:

脫殼處理時不當,咖啡豆外層的羊皮層(parchment)未脫去,通常可被篩撿出來。

 

貝殼豆:

狀似貝殼,因為遺傳基因的變異造成。形體單薄,烘焙時較易碳化產生焦味。過多炭化的成份會對健康產生不良的影響。

 

 

 

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