編寫自《「抗糖化」生活術》/米井嘉一◎著

左右血糖值上升程度GI〈升糖指數，Glycemic Index〉指的是食品中所含的糖類被作為同量碳水化合物攝取時，體內轉換成葡萄糖的速度測定。

葡萄糖以一百為基準值來計算，如果食品測出來的數值接近此數字就屬於高GI食品，也就是消化吸收速度會增快，血糖值容易上升的食品，這種食品容易引發糖化作用。

高GI食物 吃多恐引發身體慢性發炎

舉例來說，主食中的未精製玄米或全麥麵包、蕎麥麵都屬於低GI食品。白米、一般麵包、餅類或烏龍麵就屬於高GI食品。根莖類中的紅薯為低GI食品，而馬鈴薯則為高GI食品。