花生有什麼營養及功效?花生油適合怎麼做菜?

編寫自《101種超級食物

花生的營養價值很高,富含維生素B1B2B6和菸鹼酸等成份,同時美國佛羅里達大學的科學家發現,花生含有高濃度的多酚類,特別是香豆酸〈p-coumaric acid〉,花生內含的抗氧化劑不輸其他類的果實。

花生也是谷甾醇beta-sitosterol〉的優質來源,具有抗癌效果;含有的白藜蘆醇resveratrol〉亦有助於預防心血管疾病。烘烤過的花生可以提升多酚含量,並且提高整體的抗氧化劑成份多達20%

花生製成油,品質穩定良好,不易因加工過程加熱而產生很大的變化,加上花生管制進口,且一向是台灣重要的經濟作物,品質優良,因此成為一般普遍的傳統料理用油。花生油用途廣泛且香氣十足,可用來拌炒各色食材,在料理上增添風味。

食用花生功效多

1.維護心血管健康

美國食品藥物管理局指出,在飲食中加入1.5盎司的堅果類,例如花生,

 

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