文：廖芳輝審定/現職：怡康健康管理顧問公司專案顧問

近來食品安全問題屢惹人疑義，關於農藥的去除方法也是眾說紛紜，如網路盛傳用鹽水洗蔬果反而容易使農藥殘留等。事實上，蔬果若殘留有農藥，用大量的清水〈特別是水龍頭下流動的水〉來清洗就會有不錯的效果。當然，蔬果在烹調或食用之前，若能置放一段時間再食用，也可去除部分的農藥殘留。

用鹽水浸泡洗蔬果，或可將其中的微生物或小蟲趕出，但對於農藥的去除應該是與清水差異不大。特別要注意的是，若浸泡蔬果的鹽水濃度太高，反可能會因為滲透壓的關係，使蔬果的含鈉量過高，對於有腎臟與心血管疾病的人，反而是一種負擔。

至於用小蘇打粉過濾青菜蔬果、去除農藥的原理在於，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉〈化學式是NaHCO3〉，鈉帶正電，加到自來水中，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，氯化鈉也就是鹽巴，可解決自來水含氯毒的問題。