清洗蔬果時要去除殘留農藥,到底該用鹽還是小蘇打粉?

文:廖芳輝審定/現職:怡康健康管理顧問公司專案顧問

近來食品安全問題屢惹人疑義,關於農藥的去除方法也是眾說紛紜,如網路盛傳用鹽水洗蔬果反而容易使農藥殘留等。事實上,蔬果若殘留有農藥,用大量的清水〈特別是水龍頭下流動的水〉來清洗就會有不錯的效果。當然,蔬果在烹調或食用之前,若能置放一段時間再食用,也可去除部分的農藥殘留。

用鹽水浸泡洗蔬果,或可將其中的微生物或小蟲趕出,但對於農藥的去除應該是與清水差異不大。特別要注意的是,若浸泡蔬果的鹽水濃度太高,反可能會因為滲透壓的關係,使蔬果的含鈉量過高,對於有腎臟與心血管疾病的人,反而是一種負擔。

至於用小蘇打粉過濾青菜蔬果、去除農藥的原理在於,小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉〈化學式是NaHCO3〉,鈉帶正電,加到自來水中,會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉,氯化鈉也就是鹽巴,可解決自來水含氯毒的問題。

 

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