目前市面上出現毒澱粉,那是什麼成分?大部分被做成什麼食品?

文:廖芳輝/現職:怡康健康管理顧問公司專案顧問

近日爆發的毒澱粉事件,相信已造成消費者心理上不小的恐懼。事實上,任何食品只要所有的原料、成分都是天然的,就不會有危害人體健康的疑慮。遺憾的是,食品加工業者並非都是有良心的,前幾年的三聚氰胺事件是如此,這幾天被踢爆的「毒澱粉」事件亦復如此,黑心業者都是在加工食品中,添加了違法的非食品級添加物,只為了降低成本或是增加食物的口感,卻危害了廣大消費者的健康。

此次「毒澱粉」事件,主要是業者在粉圓、板條,或是魚丸、魚板、黑輪等水產煉製品中,被檢驗出含有俗稱「馬來酸」的順丁烯二酸。順丁烯二酸並非衛生署核准的食品添加物,雖然毒性並不高,但是添加在食品中就是違法,而且如果攝取太多量的順丁烯二酸,對肝、腎功能都會造成傷害。

事實上,許多需要增加口感或是增加保水性的食品,都有可能會添加如修飾澱粉此類的添加物,尤其是丸子類的食品。如果您吃到的食品很有彈性、很脆……,那麼它就有可能添加了過量的化工澱粉添加物。即使是合法食品級的添加物,還是有添加量的限制,過多了就屬違法。

幸好順丁烯二酸的急毒性並不高,對於人類不具有生殖發育、基因等毒性,且亦無致癌性。依據歐盟的評估資料,成人的每公斤體重每天可耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)是0.5 mg(毫克),若以60公斤的成人計算,則可忍受劑量為每日30 mg。所以,只要不是吃入太多量,並不會對健康造成立即性的傷害,消費者也不要太過恐慌。

 

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