咖啡烘培是怎麼烘培?有什麼區分?

文:陳國耀審訂

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在十三世紀時,伊斯蘭教徒發明烘焙咖啡生豆的方式,釋放咖啡特有的香味,現今仍飄香於人們的生活,烘焙這道過程是將咖啡的美好滋味發揮的關鍵。

  咖啡生豆歷經攝氏高達兩百多度的烘烤,在烘焙過程中,咖啡會產生化學變化,將水分釋放,生豆本身所蘊含的氯酸將會被水果酸取代,歷經淺焙、中焙到深焙的關卡,咖啡豆的體積變大、顏色加深,逐漸散發出香氣。

咖啡豆在各階段的變化,區別如下:

  1.生豆:成份是蔗糖、葫蘆巴鹼、綠原酸,其所含的份量會隨著烘焙時間減少,逐漸轉化成梅納化合物(三百種以上的芳香成分)。

 

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