常聽說不合格的鹼粽會加入「明礬」,它到底是什麼,對人體有害嗎?

 

文:廖芳輝營養師
現職:紐西蘭三寶生化科技集團協理怡康健康管理顧問公司專案顧問

 

明礬(alum),又稱白礬,是由明礬石提煉而來的產物,在早期食品工業發達不發達時,明礬常被運用在油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑,當做蓬鬆劑或食品改良劑使用。

      但是由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀,含有鋁離子,根據醫學學者做過的研究指出,過多的鋁離子容易堆積人體內,可能導致老年痴呆症或是失智的發生,而且過量攝入也會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導致骨質疏鬆、貧血。因此,建議應盡量避免攝取含有明礬的食品。

      明礬並非製作鹼粽所需的材料,鹼粽該添加的是三偏磷酸鈉(鹼粉),端午佳節購買粽子時,請多加注意標示或至有品質保證的商家購買,以確保買到的不是來路不明或摻有添加物的產品

 

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