市面上橄欖油的品種很多,要怎麼分辨橄欖油的等級?

文:王康裕

「無毒的家」國際連鎖創辦人

橄欖油的採油方式大致可分為「壓榨法」和「離心法」。

「壓榨法」是傳統的採油法,先用粉碎機把橄欖絞成泥狀,加壓之後,榨出含有油脂的橄欖汁。橄欖汁靜置一段時間,待水分和油脂自然分離,再將浮在表層的橄欖油撈起;「離心法」是將已絞成泥狀的橄欖放進攪拌機,攪拌之後放進離心器裡,果肉、油和水分等分離,最後取用橄欖油。

而採用上述方法所製成的橄欖油,就是初榨橄欖油。初榨橄欖油就是進行最低限度加工的橄欖油,只萃取出油脂部分。原則上,品質愈好的橄欖油是不會有太多加工的程序。初榨橄欖油可依口味、香氣和酸度(游離脂肪酸比率),其中酸度是一個重要性指標,分成下列四個等級:

1. 級初榨橄欖油:初榨橄欖油中品質最好,聞起來有果香味,酸度在1%,適合當成生菜沙拉的淋醬或沾著麵包吃。

2. 初榨橄欖油:口味和香氣也挺好的,但酸度在2%以下。

3. 普通初榨橄欖油:酸度在3.3%以下。

4. 低級初榨橄欖油:酸度在3.33%以上。

 

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