
如何正確食用橄欖油?
文:王康裕
「無毒的家」國際連鎖創辦人
現代人注重飲食健康,而在選擇食用油時也會特別注意,其中橄欖油在口感、風味上極佳,且對人體有益處,油中所具備的的油酸、亞油酸和亞麻油酸較適合人體吸收消化,因此近來大為提倡。
橄欖油可分兩大類,一是初榨,初榨橄欖油是沒有經過加工處理,可直接食用;另一精緻橄欖油,是將初榨橄欖油提煉後所得到的油,是無法直接食用,價格較為便宜。
◎ 橄欖油的分類
1. 初榨( 第一道):
virgin 處女油
整顆含果實,仔以機器榨取,橄欖的精華液(去掉水分),養分( 含多酚,維他命E) 最多。
2. 第二道、第三道以下:refine or pure 純油( 類似純水)
第一道的渣以化學溶液,打碎,加熱,壓搾萃取,去掉水分,
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