如何正確食用橄欖油?

文:王康裕

          「無毒的家」國際連鎖創辦人

現代人注重飲食健康,而在選擇食用油時也會特別注意,其中橄欖油在口感、風味上極佳,且對人體有益處,油中所具備的的油酸、亞油酸和亞麻油酸較適合人體吸收消化,因此近來大為提倡。

橄欖油可分兩大類,一是初榨,初榨橄欖油是沒有經過加工處理,可直接食用;另一精緻橄欖油,是將初榨橄欖油提煉後所得到的油,是無法直接食用,價格較為便宜。


◎ 橄欖油的分類

1. 初榨( 第一道):
          virgin  處女油

整顆含果實,仔以機器榨取,橄欖的精華液(去掉水分),養分( 含多酚,維他命E)  最多。

2. 第二道、第三道以下:refine or pure 純油( 類似純水)

第一道的渣以化學溶液,打碎,加熱,壓搾萃取,去掉水分,化學溶液剩下的油,沒有養分,多酚也很少,因此沒有辛味,適合於加工保養品,食品及油炸( 有一些人不喜歡橄欖油的辛味)。

 

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