文：王康裕

          「無毒的家」國際連鎖創辦人

現代人注重飲食健康，而在選擇食用油時也會特別注意，其中橄欖油在口感、風味上極佳，且對人體有益處，油中所具備的的油酸、亞油酸和亞麻油酸較適合人體吸收消化，因此近來大為提倡。

橄欖油可分兩大類，一是初榨，初榨橄欖油是沒有經過加工處理，可直接食用；另一精緻橄欖油，是將初榨橄欖油提煉後所得到的油，是無法直接食用，價格較為便宜。

◎ 橄欖油的分類

1. 初榨（ 第一道）：
          virgin  處女油

整顆含果實，仔以機器榨取，橄欖的精華液（去掉水分），養分（ 含多酚，維他命E)  最多。

2. 第二道、第三道以下：refine or pure 純油（ 類似純水）

第一道的渣以化學溶液，打碎，加熱，壓搾萃取，去掉水分，化學溶液剩下的油，沒有養分，多酚也很少，因此沒有辛味，適合於加工保養品，食品及油炸（ 有一些人不喜歡橄欖油的辛味）。