
黑心商品氾濫,日常該注意的食品添加劑有哪些?
文:王神寶
因民眾食品安全觀念逐漸提升與了解,食品添加物規範在近幾年逐漸被重視。許多不良商家,將食品添加物濫用,造成很多不良問題,如食品中毒或致病時有耳聞,整個台灣環境荷爾蒙嚴重污染,造成過早發育或導致身體危害就跟塑化劑有關,我們必須認真正視與警惕。
常見的食品添加物有十六種,加上「其他項」為十七大類:
防腐劑:主要用於防止食品腐敗,或抑制微生物生長和繁殖。
殺菌劑:用於殺死食品腐敗生成之微生物。
抗氧化劑:防止食品中油脂和空氣接觸引起色、香、味的質變或酸敗。
漂白劑:食品加工過程,產品色澤不均,或梅納反應後變色,用於漂白或是加色,使其外觀一致。
保色劑:用於使食品顏色不變,保有原味色彩,提升保存期限。
膨脹劑:利用生物、化學或物理方式使食品達到膨鬆。如麵包製作、饅頭的發酵。
食品品質改良用、釀造用及製造用劑:用於加工過程,使食品營養加強,提升品質和產量。
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