文：王神寶

因民眾食品安全觀念逐漸提升與了解，食品添加物規範在近幾年逐漸被重視。許多不良商家，將食品添加物濫用，造成很多不良問題，如食品中毒或致病時有耳聞，整個台灣環境荷爾蒙嚴重污染，造成過早發育或導致身體危害就跟塑化劑有關，我們必須認真正視與警惕。

常見的食品添加物有十六種，加上「其他項」為十七大類：

防腐劑：主要用於防止食品腐敗，或抑制微生物生長和繁殖。

殺菌劑：用於殺死食品腐敗生成之微生物。

抗氧化劑：防止食品中油脂和空氣接觸引起色、香、味的質變或酸敗。

漂白劑：食品加工過程，產品色澤不均，或梅納反應後變色，用於漂白或是加色，使其外觀一致。

保色劑：用於使食品顏色不變，保有原味色彩，提升保存期限。

膨脹劑：利用生物、化學或物理方式使食品達到膨鬆。如麵包製作、饅頭的發酵。

食品品質改良用、釀造用及製造用劑：用於加工過程，使食品營養加強，提升品質和產量。