摘錄自《椰子油的妙用》

反式脂肪酸是由現代科技所創造出來的，對人體來說是一種外來的異物。由於這種脂肪與身體健康所需要的天然脂肪酸不同，我們的身體無法有效率的使用這些反式脂肪。

反式脂肪會影響身體的運作

若攝取反式脂肪至體內，就像把蘋果汁加入你車子的油箱一樣，你的車子並無法發動，蘋果汁中的糖分會讓引擎凍結，就像反式脂肪會讓我們的細胞凍結，無法正常的運作一樣。攝取越多的反式脂肪，細胞破壞就越大，直到整個組織和器官受到嚴重影響，最後結果就是致病。

氫化油產生大量反式脂肪

在整個萃取、精煉去除異味的加工過程中，植物油被加熱到華氏四百度（攝氏約二百零四度）有相當的一段時間。植物油也常被氫化以製成固