文：張繼森醫師/現職：臺中榮民總醫院內科部主任

鈣質影響生物反應調整，使上皮細胞增生減緩，抑制不良的影響。鈣本身會結合脂肪酸、膽酸，減少其吸收。多吃鈣質，可以預防發生大腸癌，而牛奶或優落乳中富含鈣質，因此在預防大腸癌的。過去有報告指出增加鈣質，可牛奶中的鈣質、維生素Ｄ、維生素Ａ等都有抑制致癌物的突變作用及增強免疫功效。

不過牛奶中的脂肪含量高，但也可能會引起大腸癌機率增加，因此喝脫脂牛奶較有防癌效果。若喝牛奶會拉肚子，是因為牛奶中含有乳糖，若有此情形的乳糖不耐症患者可以喝優酪乳，它的乳酸桿菌可在腸胃道中減少有害細菌合成致癌物質，並分泌有益免疫力增強的成分，下降肝中膽固醇形成。另外，乳酸也有促進胃液分泌和增進腸蠕動，以預防便祕、降低中膽固醇形成的功能。