文：廖芳輝審定
現職：紐西蘭三寶生化科技集團協理/ 怡康健康管理顧問公司專案顧問

生鮮食物如生魚片、生菜沙拉等，由於處理過程並未經殺菌或上火烹調，難保沒有細菌、寄生蟲等疑慮，是否有風險，可從以下方面來看：

寄生蟲問題

未經烹調或冷凍的處理方式，完全無法起到殺菌作用，並不能避免魚體身上帶有之寄生蟲，例如絛蟲、肝吸蟲、肺吸蟲和蛔蟲等。特別是魚的內臟，最好捨棄丟掉不吃，也要盡量避免食用被破裂的魚內臟汙染過的生魚片。

生魚片常使用大型深海魚類

大型深海魚位居食物鏈上層，現今海洋污染嚴重，無法排除如重金屬、輻射物等不良物質，無形中讓生長於其中的魚類帶有污染風險。吃下過量，人體可能無法代謝，造成對神經系統、消化系統與心血管的傷害。

生食的前提是 「新鮮衛生」

因此吃生魚片要特別注意魚肉新鮮度、刀具、砧板、擺盤...等，及廚師的雙手衛生，因此選擇有信譽的餐館較有保障。

另外要留意生魚片上桌後應盡速食用完畢的原則，若放置過久(尤其是在無空調的夏季環境下)，則較易滋生細菌、腐壞變質。若真的吃到不新鮮、不衛生的店家，或者身體吃不慣冷食，腸胃多少會感到不適。