文：陳邦基醫師
現職：長庚紀念醫院內科部 胃腸肝膽科顧問級主治醫師

胃液的分泌量每天1~3公升，胃液中的胃酸PH值為至2.0，具有很強的殺菌功能，也能增加胃蛋白活性，消化蛋白質；胃酸則由黏膜的壁細胞分泌，空腹時基礎分泌量為每小時30~100cc，經食物、神經、乙型組織胺、胃泌激素刺激後之最高分泌量達每小時80~200cc。

胃酸分泌在入睡後幾小時達最高峰，清晨醒來前最低，分泌受飲食影響最大，受視、嗅、味覺及咀嚼食物影響次之，而腸道分泌物影響較小。

長期過量的胃酸跑到本來不該存在的地方，如食道，則產生胃食道逆流性疾病，甚至巴瑞特氏食道（Barrett` esophagus），易進行惡化成食道腺癌，在歐美人士尤然。

胃泌激素可刺激胃酸分泌，胃酸進入小腸後，可刺激胰液、膽汁及小腸液的分泌，也可促進鈣與鐵的吸收，胃液中的內在因子與維生素B12的合成有關。而胃液中的黏液則可保護胃黏膜不受胃酸傷害。