最新問答與文章
過去一個世紀，我們一直處於一場膳食革命。長久以來我們的祖先，甚至延續好幾世代所吃的食物都已被最先進的科技食品取代，在這段期間，最大的變化之一就是我們攝取的油脂類型改變，奶油、豬油、椰子油和其他傳統油脂被高度精煉、純化，甚至被已產生化學變化的...詳全文
白飯在冷藏放置隔夜之後，或是煮熟之後放涼的馬鈴薯、烘焙之後久置的麵包、玉米片等，其澱粉結構會產生變性作用轉化成「抗性澱粉」。抗性澱粉結構因不易被消化酵素分解，消化吸收速度較慢、升糖指數較低，故食用之後較不易使血糖快速上升，也可視為一種膳食纖維的...詳全文
一年一度中秋佳節將至，各式應景食物如柚子、月餅、蛋黃酥，還有近年來「每逢中秋必烤」的燒烤類食品該怎麼吃，又要如何 才能吃得健康？可是大有學問！營養師建議，秋節飲食應盡量遵守「少鹽低鈉、高纖多蔬果、油脂不過量」的飲食原則，並採取各種食物種類均衡攝取，並配合熱量控制，才能不在節後肥油上身，疾病找上門。...詳全文
近幾年，颳起一陣旋風的「熟成肉」。無關乎其製程未經過發酵作用，為什麼熟成肉不會腐敗，反而非常可口呢？這裡將解說其製作原理。
藉由低溫乾燥提升味道及香氣
熟成肉就是將牛肉及羊肉等肉品， 透過低溫保存的方式使之熟成，變得柔軟、吃起來口感更好的製品。
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魚油中富含EPA（Eicosapentaenoic）與DHA（Docosahexaenoic acid），這是兩種多元不飽和脂肪酸，是脂肪家族的一員。說是脂肪，卻有降低血中三酸甘油脂（中性脂肪）、總膽固醇、與低密度脂蛋白（LDL）的效果。以愛斯基摩人為例，他們以肉食維生，但血液中的膽固醇卻非常低。經研究發現，由於他們的飲食以魚...詳全文
談起近日最夯的議題，想必就是「蜂蜜檸檬水」了吧！有很多人會將檸檬汁視為減重的最佳益友，它能刺激唾液跟胃液的分泌，是絕佳的消化媒介。早晨若能飲用檸檬汁，可有效活化肝臟，有助於刺激肝臟生產膽汁，為消化當日的食物做好準備。由於健全的肝功能是消化良...詳全文
